泰国菜讲究酸、辣、咸、甜、告五味的互相平衡,通常以咸、酸、辣为主,且带着一点甜,而苦味贝则隐约在背后。泰国菜有四大菜系,分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜,反映泰国四方不同的地理和文化,而各地菜肴所使用的材料往往跟邻近国家的一样。
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