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山西六味斋酱肉
—— 山西六味斋酱肉——六味斋的酱肉是山西太原市的传统名食，素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称山西省内外。过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说。
六味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆年间即为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。
在山西六味斋的传统工艺中，酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。酱肘花于1982年被原中商部评为优质产品，享受了地方熟肉产品的最高荣誉，1984年、1988年连续复评合格。1988年，酱肉又被评为部优产品。自1981年起酱肉、酱肘花一直被评为省优产品，此外省优产品还有排叉、酱猪头肉，市优产品有排叉、酱猪肝、叉烧、酱大肚、酱头肉。
山西六味斋酱肉
山西六味斋酱肉，选料严格，加工精细，颇有独到之处。制作方法如下：
1.选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块。
2.将洗净的肉块放入冷水中浸8——9小时，以去掉 淤血；捞出沥水，初煮1一1.5小时。
3.煮时，每50公斤肉加盐1．5公斤及其他佐料。
4.初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将肉块放在锅内码好，加上装有桂 皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮。
5.煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，方为成品。
山西六味斋酱肉从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。
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