哈尔滨美食（一）

—— 哈尔滨美食（一）——

　　锅包肉

　　锅包肉是正宗的哈尔滨菜肴，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。可俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

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哈尔滨锅包肉

　　大列巴

　　大列巴是哈尔滨特有的，由“秋林食品厂”生产，并仅在秋林商场出售的俄式面包。传说因用某种特殊木材烤制，所以每天产量有限，常配红菜汤等西餐汤类食用，被称为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，单个面包都有5斤重，是面包之冠。味道芳香，具有传统的欧洲风味。

　　红肠

　　哈尔滨红肠，表面呈枣红色，有光泽皱纹，肠体干爽，富有弹性，肠馅结构细密，熏烟芳香，营养丰富，防腐易存。

　　德莫利炖鱼

　　德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不醒不腻，是东北四大炖菜之一。

　　熏酱

　　哈尔滨熏酱口味偏咸，食材多是各种肉类和下水，如酱骨架、酱肘子、酱猪手、熏猪肠、熏酱鸡翅等。

　　哈尔滨有名的熏酱有“北山酒馆”的肝肠、小肚，“新春小吃”的酱猪脑，“李杰和左家”的酱猪手，“老杨头”猪头肉，“世一堂”外卖熏酱，“大白楼”的扒猪手、“老王头”的叉烧、“老常记”的熏大肚等。

　　扒肉

　　扒肉不仅是老道外小吃的代表，更是哈尔滨的特色美食。道外的北大六道街，由于扒肉馆扎堆，还成了著名的扒肉一条街。其中李家、张飞、武刚可以说是老道外扒肉“三老”。这三家店都是起于民间，1980年代前后创立的。李家的扒肉、张飞的扒鱼头、武刚的扒肘子都是最早的名吃。经过近三十年的发展，老道外扒肉已成为一个能够代表哈尔滨美食的著名品牌。

　　粘豆包

　　东北有一个习俗，那就是每逢冬季，农家院里家家户户都要包粘豆包。把夏天保留下来的红豆、芸豆作馅。选择优质的糯米、大黄米或东北特产粘玉米做皮，经过传统工艺制成粘豆包，自然冷却后储存，是中国最早的快餐食品。

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