西班牙的各地风味

—— 西班牙的各地风味——

　　西班牙的烹饪真正地各个省份都不同，这种情形是欧洲较大国家中唯一存在的。”这是法国历史学家琼·弗兰科斯·雷韦尔在1982年的一篇文章中所写的，西班牙不同地区之间就是在相邻的村镇之间，地方市场蛋糕店，猪肉铺，甚至卡车司机小餐厅的东西都有所变化。西班牙的饮食业像其国家一样丰富多彩。有高质量的饮食原则、古老的传统，民间烹调艺术加之有高级的职业烹调大师，使该国烹调的声誉在欧洲排为第一。

　　北方地区

　　西班牙北方地区是烹调技术方面最丰富之一。加利西亚的鱼和海鲜，是世界上最新鲜之一，其烹饪方法很出名。巴斯克菜享有国际声誉、大西洋鳕鱼的烹调方法有比尔比尔做法或者比斯开做法，芬芳的鳗鲡苗是该国最有名的菜。阿斯图里亚斯避免不了尝一尝 Fabada，它是主要以白豆为主的菜肴；此外还有当地优秀的奶酪、苹果酒等等。比利牛斯山地区是Chilindron汤的地区。阿拉贡有很多菜是用这种汤做的。此外，特鲁埃尔的火腿很好吃。

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好吃的阿斯图里亚斯 Fabada

　　卡塔罗尼亚

　　是炖菜有名的地区，此外还有味美的香肠及奶酪以及国际上出名的汤ali-oli（蒜油）等。瓦伦西亚与其地区是米的家乡，除了非常著名的paella菜饭，瓦伦西亚人用任何配料，如肉、鸡、海鲜、蔬菜、鱼，都可以做出味道极好菜饭（菜都有大米），另外，穆尔西亚的炖菜或饭也好吃极了。

　　安达卢西亚

　　安达卢西亚是以油炸食品著名的地区，其中炸鱼最为出名。此外，还突出Gazpacho美味的蔬菜冷汤以及韦尔瓦省的 Jabugo火腿，味美色香。西班牙中部是烤肉的地区，羊肉、牛肉、小猪、山羊羔及别的肉都是质地优良。好吃的火腿及奶酪以及西班牙最好的香肠都是这个地区供应的。马德里与卡斯蒂利亚烹调很相似，但还是有它自己的一些风格。其中突出的是以豆类、不同的肉为基础的马德里杂烩“Cocido”。

　　巴利阿里群岛

　　巴利阿里群岛发明了几个向全世界出口的著名的特色菜。其中最突出的是Mahon，梅诺尔卡岛起源的蛋黄油，Mahonesa，马略卡岛的鹅蛋卷，轻的千层饼，非常好吃以及辣味大香肠。

　　加纳利亚群岛

　　加纳利亚群岛提供很富于想象力的菜，因其原料有限，所以有很多以鱼为基础的菜，有名的辣油，Mojo picon，突出。此外，还有许多这些岛生产的热带的水果，如香蕉、鳄梨、番木瓜等。