凤凰古城的特色名菜

—— 凤凰古城的特色名菜——

凤凰特色菜有血粑鸭、蕨菜、回锅肉、酸汤鱼、罐罐菌、豆腐渣、酸菜汤量多而味美价廉。

血粑鸭：是凤凰的特色名菜。制作时先将浸泡好的糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。待血粑冷后，切成小方块后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。

隔年熏腊肉：凤凰的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同，老腊肉质地鲜美，但外表却极为丑陋，如坚硬漆黑的石头。只有在将它扔进炉火中燃烧，再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净，脱下丑陋外衣后才能显出来面目。当吃上一嘴，你会感觉到有种浓郁而沉醇的鲜美荡气回肠。

粉蒸肉：粉蒸肉一般在立夏前后做，据说立夏日吃了不会生痱子。把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。

蕨菜炒腊肉：在湘西是一道地道的土家美味，待客必不可少的一道菜。湘西人每近年关，都会杀年猪，将猪肉切成3-5斤一块，揉盐和各种香料后腌3-5天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。而蕨菜是无任何污染的绿色野菜，春后人们便上山采蕨菜炒腊肉。

酸鱼：这是苗族厨师的厨艺。将鱼剖开洗净，撤上糯米、干椒粉，放坛子内腌上半月余，待鱼酸后出坛油炸，撒上葱花、姜末即成。此菜酸香四溢。

苗家酸汤：是苗家人的传统汤菜。酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片。在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，后洗净、切碎、装坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮，可凉拌可做汤。做汤时，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野葱、少量辣椒等佐料，煮开就可食用。此汤可增食开胃，强身健体。

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