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黄山的风味小吃

河南省中国青年旅行社 发布时间:04-01 浏览:
—— 黄山的风味小吃——

      黄山的小吃,既是宴席上的点心,又能随菜上桌,可以说来黄山旅游的人,都不会舍得错过。

虎皮毛豆腐
      又叫徽州霉豆腐,是微州的传统风味小吃,也可上筵席大餐。《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。用来霉制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,坠地不溢,因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。徽州毛豆腐四季皆宣,摊主肩挑一副豆腐担,一头是干柴和平底锅,一头是毛豆腐、香油和辣椒糊,油煎起来,平锅上那热烘烘、香喷喷、作晌的毛豆腐令人胃口大开。在摊点上吃毛豆腐也很特别,不用碗,就着平底锅用筷子吃,风味异常。
黄山烧饼
      名“蟹壳黄烧饼”、  “救驾烧饼”、  “皇印烧饼”,是徽州特色小吃,随处可见。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。买烧饼的时候最好选在炕上新鲜的,记得入袋后把袋口打开,等饼凉了才包好,不然饼就被蒸汽弄得不脆了。
甜酒酿
       在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿:那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。甜酒酿做法可讲究,用上等糯米酿制成。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透凉。到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸,热乎着吃起,又香又甜,令人寒意顿消。
深渡包袱
       深渡是旧微州歙县一个古渡口,明清时行商多背包袱旅行,深渡的饮食摊主遂仿其形,创制出一种在馄饨皮上放上馅,卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。这种小吃因保持了微菜原汁原汤的烹任技术,吃起来特别鲜嫩、香美,很快便流传开来。一般配汤食用,入水锅煮熟捞出,馅中有火腿、香菇末,汤中除放熟猪油、酱油外,还有猪油渣末、葱、蒜、姜末。
苎叶
       微州有一种叫苎麻的野生植物,其叶含有蛋白质、胡萝卜素等成分,有解毒消炎、去热等功效。微州山区每年立夏时节,当地人都会采苎麻叶做饼食用。将嫩苎叶烫后剁成泥,掺和在烫过的糯米粉中,揉匀以后再配以豆沙或果仁、芝麻糖馅心,放进带有花纹的模具后制成饼倒出,入蒸笼蒸熟。苎叶色绿如翡翠,清香甜美,软和细腻。
乾隆盖印锞
       相传乾隆皇帝下江南到歙县时,曾化装成平民买黄豆肉锞,很觉好吃。临走时送给饼家一枚小小的印章。饼家知道是乾隆后,便做一块形状像印章的砖块,盖在饼上招徕生意,至今这饼还保持这一古老的工艺黄豆肉酥脆,非常可口。
杜字虾米豆腐干
       休宁风味小吃。万安“杜”宇商标虾米豆腐干,颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干,以用料独特,制作精细,配方讲究,色香味俱佳而著称。
 


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