南都(dou)讯 见(jian)习记者柴岳(yue)莹 5月(yue)10日，广东佛山市市场监督管(guan)理局就《粤式早茶服务(wu)管(guan)理规范（征(zheng)求意见(jian)稿）》（以下简(jian)称《服务(wu)规范》），向(xiang)社会公众(zhong)广泛征(zheng)求意见(jian)。
该《服务(wu)规范》涉及餐厅设计、开茶流程、服务(wu)用语等内容，意在开展粤式早茶品(pin)牌建(jian)设，提(ti)升早茶店的服务(wu)质量和菜(cai)品(pin)品(pin)质。
服务(wu)员应深入了解粤式早茶文化(hua)底(di)蕴
据悉，《服务(wu)规范》对服务(wu)人员提(ti)出了一系列明确要求。他们不仅应熟练掌握基础的迎宾礼节与规范，还需深入了解粤式早茶的文化(hua)底(di)蕴。对于诸如“一盅两(liang)件”、“揭盖续水”以及“叩(kou)手茶礼”等典型的粤式早茶习俗，服务(wu)人员应当熟知并能准(zhun)确应用。此外，他们还需具备使用普通话进行接待服务(wu)的能力(li)，并应掌握粤语，以便(bian)在与顾客交流时能够(gou)流利使用粤语进行沟通。
喝早茶“啷碗”是广东地区最重要的仪式感，将碗、筷子、杯子、碟子通通在热(re)水里滚一遍，动作一致，一气(qi)呵成，感觉干净又(you)卫生(sheng)。未来，去喝早茶可能会提(ti)供(gong)“啷碗”服务(wu)。《服务(wu)规范》中提(ti)出在“开茶服务(wu)”中，服务(wu)人员应提(ti)供(gong)热(re)水和水盆，方便(bian)顾客涮洗餐具，或为顾客提(ti)供(gong)餐具洗刷服务(wu)。
值得一提(ti)的是，当顾客点选了肠粉作为菜(cai)品(pin)时，服务(wu)流程应遵循先上肠粉的原则，随后(hou)再呈上搭配的调(diao)味豉油碟。此外，服务(wu)人员还应询问顾客是否希望为其肠粉淋上酱油。
该《服务(wu)规范》起草单位包括(kuo)佛山市顺德区德景酒家有(you)限公司、佛山宾馆有(you)限公司、佛山市饮食(shi)同(tong)业商会、佛山市南海旺阁渔村饮食(shi)服务(wu)有(you)限公司等等。编制组表示，制定(ding)《粤式早茶服务(wu)规范》是推进“湾区美食(shi)标准(zhun)体系”建(jian)设的重要步骤，是积极应对餐饮行业新变化(hua)，是传承发扬“食(shi)在广东”的最坚实(shi)工作。
市民：更在意茶位费和服务(wu)费
然而(er)，此次《服务(wu)规范》并没有(you)就茶位费和服务(wu)费问题做出规定(ding)。广东餐饮业茶位费及服务(wu)费争议由(you)来已久，不少消费者表示茶位费及服务(wu)费收取(qu)不合理。消费者吴女士认为按人头收取(qu)茶位费不合理，不管(guan)人多还是人少，都(dou)是给(gei)同(tong)样多的茶叶。收取(qu)服务(wu)费就更加不合理，提(ti)供(gong)服务(wu)是店家本就应该做的。目前，网上不少网友就《服务(wu)规范》表示担忧，认为随着《服务(wu)规范》的实(shi)施可能导致服务(wu)费的提(ti)高。
“我觉得这个新规很鸡肋。虽然严格执(zhi)行会提(ti)升消费体验，但是过于细节反而(er)增加服务(wu)人员的负担，隐性提(ti)高商家人力(li)成本，反而(er)可能导致消费者被迫为这份过于精(jing)细的服务(wu)买单。作为一般消费水平的消费者，我对服务(wu)不太在意，合格就行，更在意茶位费等等。”吴女士表示。