尽管有过预估，但作为宁(ning)夏吴忠一家老字号早茶店的经(jing)理，盛利还是低(di)估了“五一”长假期间慕名而来品尝美食的客流量。
“我们包(bao)间、卡座和散座加起来上下两层一共能坐400多(duo)人，这两天基本都满座，翻台率(lu)也不错。后厨和服务员每天都累得不行(xing)。”盛利说。
中国早茶文化博大精深，是中华民族(zu)传统(tong)文化和饮食文化的重要组成部分。在大多(duo)数人印象(xiang)中，广东和扬州早茶是早茶文化中的代表。但在位于黄河之滨的吴忠市，拉面、八宝(bao)茶、牛肉、各(ge)式小吃和面点完美融合，逐渐形成独具(ju)特色的有“面”的早茶。食客不仅吃得过瘾，还能享有一份难得的悠闲自在。2021年(nian)7月，吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”的荣誉称号。
吴忠一家老字号早茶店的早茶，包(bao)括八宝(bao)茶、面点、小菜和牛肉等。新华社(she)记者 艾福梅 摄(she)
为持续提升(sheng)吴忠早茶的美誉度和影响力(li)，自2021年(nian)起，吴忠市已(yi)连续举办三届(jie)吴忠早茶美食文化节(jie)，今年(nian)的文化节(jie)于4月30日至5月5日举行(xing)。
从(cong)发放政府消费券到免费开放公共停车(che)场，从(cong)带头下调菜品价格到主动提供(gong)“小份菜”“双拼菜”，吴忠市从(cong)政府到餐饮企业，都期望用最多(duo)样化的惠民服务，点燃假期消费热情。
盛利所在的满碗香早茶店是此次早茶文化节(jie)设立的36个(ge)分会场之一。作为一家从(cong)快餐式拉面馆逐步发展(zhan)而成的早茶店，该店如今可为食客提供(gong)20多(duo)种小菜、30多(duo)种面点、不同粗细的拉面和多(duo)种口味的八宝(bao)茶。
“我们最具(ju)特色的是热牛肉，选用肥瘦相间的肋条肉用秘制调料烹煮而成，必须要热着才好吃。”盛利说，为了保证食客吃到最美味的热牛肉，他(ta)们不仅要求服务员切(qie)肉要快、上菜要快，就连盛肉的盘子都必须用保温箱加热，因为一旦用冷(leng)盘，肉凉得快，口感会变差。
顾客正在吴忠一家早茶店吃早茶。新华社(she)记者 艾福梅 摄(she)
不仅是满碗香有自己的“招牌”。在吴忠，每一家老字号企业、早茶示范店都有自己的独门(men)秘方，也因此吸引一批忠实食客。这些年(nian)来，随着吴忠早茶名气逐渐扩大，各(ge)早茶店还兼(jian)容并蓄，兼(jian)顾南北口味。
比如，苏子早茶示范店引进苏式早茶的蒸虾饺子、桂花糕等，而香丁丁早茶文化体验馆则吸取广式早茶做法，推出了千丝万缕虾、墨鱼饼、水晶水饺等十多(duo)种广式面点，深受(shou)新老食客喜爱。
吴忠早茶还蕴藏一方特色文化。地处黄河之滨，吴忠自古就是古丝绸之路上的商(shang)埠重镇。南来北往的客商(shang)络绎不绝，既促进了当(dang)地经(jing)济繁荣，也带动各(ge)地饮食文化相互碰撞。
从(cong)历史文献看，西北人自唐朝(chao)起就爱饮茶，因为本地人爱吃牛羊肉、奶(nai)制品，喝茶能解油腻。而热茶中的成分也随着时代变迁不断变化，逐渐发展(zhan)成如今的八宝(bao)茶。
但吴忠早茶店的真正兴起，始于拉面馆。20世纪80年(nian)代，不少兰州人把(ba)拉面带入宁(ning)夏，吴忠人对其(qi)进行(xing)创新、改良，实现了八宝(bao)茶与兰州拉面的完美融合。
“吴忠早茶，源于中华美食，历史源远流长，文化底蕴厚重，是传递(di)友情的天然媒介，也是传承文化的桥梁纽带。”吴忠市商(shang)务和投资(zi)促进局局长李焜(kun)说。
据了解，在吴忠早茶美食行(xing)列中，以“国强手(shou)抓”为代表的宁(ning)夏手(shou)抓羊肉制作技艺是国家级(ji)“非遗(yi)”，以“刘三朵八宝(bao)茶”为代表的纯手(shou)工养生八宝(bao)茶配制技艺是自治区级(ji)“非遗(yi)”。这些美食类“非遗(yi)”无疑让吴忠早茶更有“文化范”。
截至2023年(nian)底，吴忠市拥有早茶门(men)店787家，从(cong)业者2万余人，年(nian)销售(shou)收入15亿元，带动八宝(bao)茶、粮油、牛羊肉、冷(leng)凉蔬菜等食材销售(shou)10亿元。
“五一”小长假第一天，“吴忠美景+美食”吸引了众多(duo)区内外游客，早茶品鉴成为节(jie)日餐饮市场的主旋律。据统(tong)计，当(dang)天全市活动共吸引客流52万人次，累计实现销售(shou)额1.21亿元。其(qi)中，第四届(jie)吴忠早茶美食文化节(jie)主会场累计客流量98.7万人次，累计销售(shou)额856.23万元。
甘肃兰州游客徐静专程到宁(ning)夏体验吴忠早茶，感受(shou)特色文化。“吃了之后确实觉得吴忠早茶很棒。”她说。
“这是吴忠餐饮一道风景线，已(yi)经(jing)成为本地人的一种生活方式。我们基本上周末、节(jie)假日都会来吃早茶，几个(ge)朋友坐一起联络感情，有生意的话也在早茶桌上谈。”正在满碗香早茶店吃早茶的吴忠本地人王先(xian)生说。他(ta)还告诉记者，对于本地人来说，如果(guo)有外地朋友来吴忠，请吃早茶已(yi)成为“固定项目”。（记者艾福梅、马(ma)思嘉）