据报道，近期(qi)，有(you)记者先后(hou)卧底麦(mai)当劳郑州卓越农联(lian)餐(can)厅和麦(mai)当劳济(ji)南大学餐(can)厅，发现两家(jia)餐(can)厅均存在(zai)篡改(gai)食品保质期(qi)标签、使用(yong)过期(qi)食材、食物过了保存期(qi)依旧售卖以及偷(tou)工减料等问题。麦(mai)当劳郑州卓越农联(lian)餐(can)厅，还存在(zai)炸油品质超标的情况。
“品质、服务、清(qing)洁(jie)和物超所值”，麦(mai)当劳的经营理念广为人(ren)知。而从记者暗访情况看，麦(mai)当劳的一些餐(can)厅背叛了这一理念。无论篡改(gai)食品保质期(qi)标签，还是使用(yong)过期(qi)食材等，都谈不上品质，也(ye)谈不上清(qing)洁(jie)。
从报道看，涉事餐(can)厅篡改(gai)食品保质期(qi)标签等，已是潜规则，在(zai)其店内属于常态化操作，“只(zhi)要遇到(dao)食材到(dao)期(qi)的情况，他们几乎都会选择(ze)篡改(gai)到(dao)期(qi)时间，而不是将食材废弃(qi)”。并且(qie)，这种基本操作不只(zhi)是普通员工干的事，而是值班经理，乃(nai)至餐(can)厅经理都参与的事。正如报道所称，“记者发现在(zai)值班经理的带动下，其他后(hou)厨员工也(ye)是上行下效(xiao)……”这个细节触目惊心，也(ye)更(geng)值得追问。
食品安全法明确(que)规定，禁止标注虚假生(sheng)产(chan)日期(qi)、保质期(qi)或者超过保质期(qi)的食品、食品添加剂(ji)。食品安全法还规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求(qiu)贮存食品，定期(qi)检查库存食品，及时清(qing)理变(bian)质或者超过保质期(qi)的食品。由此可见，涉事麦(mai)当劳餐(can)厅的相关做法已经涉嫌触犯法律(lu)。而在(zai)涉事餐(can)厅里，值班经理本该(gai)把关尽责(ze)，却带动员工一起干非法勾当，更(geng)该(gai)承(cheng)担相应的责(ze)任。
令人(ren)悲哀的是，面对暗访记者“为什么(me)不按标准执行？”的问询(xun)，有(you)员工反呛“不要问太多”，而餐(can)厅经理也(ye)默许这种频频涉嫌违规、违法的情况发生(sheng)。明乎此，便能发现涉事餐(can)厅存在(zai)食品安全问题并不奇怪。
问题是，这种现象存续(xu)多久？是否仅仅存在(zai)于涉事的麦(mai)当劳餐(can)厅？进而言(yan)之，麦(mai)当劳这种内部监管失灵的现象暴露出(chu)了多少深层次问题？
犹记得，2021年(nian)10月，一名视频博主暗访安徽合肥的麦(mai)当劳餐(can)厅，发现餐(can)厅存在(zai)生(sheng)菜发黑还在(zai)使用(yong)、更(geng)换到(dao)期(qi)食材标签等问题；2022年(nian)3月，南京某麦(mai)当劳门店的员工反映店内存在(zai)肉类食材过期(qi)后(hou)，仍提供给顾客食用(yong)的情况。如此种种，似可说明麦(mai)当劳餐(can)厅更(geng)换到(dao)期(qi)食材标签、售卖过期(qi)食品绝非个例(li)。问题到(dao)底出(chu)在(zai)哪儿？
显(xian)然(ran)，麦(mai)当劳所谓的“深化管理，为消费者提供安全、卫(wei)生(sheng)的美食”，不能仅仅停留在(zai)口头上，而应落实在(zai)行动中。而多地麦(mai)当劳餐(can)厅屡屡被曝出(chu)存在(zai)食品安全问题，也(ye)反证其整(zheng)个管理机制出(chu)现失效(xiao)状况，未(wei)能发挥(hui)应有(you)的作用(yong)，缺乏应有(you)的高效(xiao)。
“民以食为天，食以安为先”，麦(mai)当劳餐(can)厅一再在(zai)食品安全上摔跟头，既与缺乏敬(jing)畏法律(lu)的意识有(you)关，也(ye)与内部管理失序有(you)关。麦(mai)当劳连(lian)最(zui)基本的底线(xian)都守不住了吗？又该(gai)如何给消费者一个信(xin)得过的交代？