昆明特色小吃--过桥米线

—— 昆明特色小吃--过桥米线——

1、米线分类：

从米线的制作方法来说，分为干浆和酸浆两种：干浆米线较酸浆米线细一点，且更富有营养，又叫作细米线;酸浆米线较粗—些．叉叫作粗米线，口感更好，但对胃有刺激，容易产生胃酸。通常到小吃店里，店主都会问你要粗的还是细的，就是指的这个。

2、关于价格：

米线的价格按容器大小分，小碗6-7元／碗，如果不能吃得太辣，事先向店主说明。过桥米线以经营餐馆的不同，分为不同的档次，最低10元／套，到60-70元／套，还有国宴级280元／套。

价格不是衡量过桥米线品质的唯一标准，因为过桥米线的灵魂在于那碗汤，其价格差别多在于附加于其中的内容，比如加入海鲜，进餐时有民族歌舞表演，赠送云南香烟等，这些与过桥米线无关的内容，也许是出自经营者为了能让你在一次过桥米线宴里更多地体会云南文化的良苦用心吧。昆明人大多只消费不超过15元／套的过桥米线。

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3、米线的吃法：过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用．此时滚汤被厚厚的—层油盖住不冒气．但食客千万不可先喝汤．以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内．接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美．营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。

除了过桥米线之外，米线的吃法还有很多．昆明人把米线的做法花样翻新到令人眼花缭乱的地步．比如小锅米线、卤米线、炒米线、凉米线、砂锅米线、罐罐米线等。

4、其他建议：昆明人有种说法，吃米线是软饱，也就是容易消化，所以，还可以尝尝以相同手法制作的面条、饵丝、饵等。饵丝、饵也是用大米加工而成的—种食品．

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