信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较,信阳菜微辣而不麻,似香辣范畴;与湘菜腊味相比,信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比,胡椒的用量轻于鄂菜;与其他豫菜相比,口味偏重、偏辣。信阳菜的代表菜是炖菜,又以固始罗山炖菜而闻名除了固始炖菜,还有罗山大肠汤(猪大肠用老汤下,全国独有),南湾鱼头汤(南湾水库的鱼,很鲜美),这些都是具有代表性的家常菜。
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