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朝鲜辣白菜

河南省中国青年旅行社 发布时间:09-23 浏览:
—— 朝鲜辣白菜——

  辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉朝鲜族民众的家中,不论粗茶淡饭还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。

  深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。其腌制的方法和过程是:

  一是挑选大小适中的包心白菜,除去硬根菜帮和泥土。用水清洗后,装入缸内,用1:10的盐水浸泡,过一天半日左右的时间倒个,三天后取出,用清水洗净后控干。

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朝鲜泡菜

  二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键,调料主要是"三辣",即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算,调料比例为辣椒面0.3公斤,大蒜泥1公斤,姜适量,白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤,如果有条件的话,放入些味精、苹果丝和虾仁,味道会更加鲜美。

  三是按照白菜叶子层次由里向外,将调料均匀地一层一层抹进白菜里,用手援擦均匀,然后装入缸内,上面压上一块石头,放置到阴凉低温的地方,最好是放到菜窑中,半个月以后,即可食用。

  辣白菜作为一种著名的风味小菜,它比一般的泡菜或咸菜营养丰富,又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长,青菜不易储存,腌制辣白菜可以冬藏、食用两全齐美。


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