清蒸武昌鱼

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—— 清蒸武昌鱼——

　　清蒸武昌鱼

　　说到湖北的餐饮就不能不提到“武昌鱼”，毛主席当年到湖北后，还曾写过“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句。正宗的武昌鱼产于武昌边上的一个叫樊口的小镇，那里的鳊鱼肉质肥嫩细腻，味道鲜美，“清蒸武昌鱼”早在三国时就已经成为天下闻名的美食。

　　“武昌鱼”产于湖北省鄂州市（古时称武昌），武昌鱼，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”

　　“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。

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湖北清蒸武昌鱼

　　做法

　　1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，两面各剞四刀，盛入盘内，撒上精盐入咸味。香菇去蒂洗净，与火腿片一起分别摆在鱼上面，冬笋片镶在鱼的两边，放入葱、姜和料酒。

　　2.蒸锅置旺火上，加水烧沸，将盛鱼的盘子入笼蒸15分钟，待肉质松软、鱼眼突出时，取出去掉葱、姜。

　　3.炒锅置旺火上，加油烧热，滗入鱼盘中中原汤汁，加鸡汤烧浓，放味精、胡椒粉调匀，起锅浇在鱼上即成。

　　湖北清蒸武昌鱼肉质白嫩，味道鲜美，色泽艳丽。

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