拉面、荞麦面及乌冬面是日本面食类主流,其中拉面更是日本人生活中不可缺少的饮食。三者都有热汤拌拌吃及蘸酱凉食的吃法。吃面条时如果发出声音,就是对厨师好吃、美味的认同。拉面的汤底尤为重要,九州的猪骨汤面、本州的酱油汤面及北海道的味噌汤面为其主要流派。
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