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绍兴酱缸
—— 绍兴酱缸——
酱缸，是绍兴的“名缸”。 “酱缸”指的是酱园（如今也叫酿造厂、食品厂），因为酱园用大缸晒酱，一家酱园往往有成千上百只大缸，需要很大的场地，周围砌墙，形同园圃，所以叫“园”；又因过去食盐官卖，酱园遵守国法，请领执照不买私盐，因此叫做“官酱园”。
绍兴酱园主要生产五大类产品：一是酱油，分母子油、太油、顶油、头油四种；二是腐乳，分红方（包括太方、顶方、行大、棋方）和醉方（又分大小两档）两大类，另外还有青方；三是酒：因制醉方需要和扩大经营范围，也生产加饭、元红和市酒；四是醋，一般不分档；五是酱制品，包括酱瓜、酱乳瓜、贡瓜、咸姜芽、豆豉、麻酱、花生酱、梅酱、酱萝卜、什锦菜、龙须菜等等。
绍兴人常吃的酱鸡，酱鸭、酱肉等均出自此缸。冬闲时节，过去农户家家备有酱缸，腌制菜肴，味美无穷，从而也成就了绍兴菜的“酱系列”。
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