绍兴霉干菜

河南省中国青年旅行社发布时间:04-02 浏览：次

—— 绍兴霉干菜——

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绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。

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制作方法：

1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、猪油3g、牛奶50g、水霉干菜烧肉75g，以上材料混合和成光滑的面团，盖纱布醒发15分钟，然后下小剂子，压扁擀成长圆形。

2、中间刷一层薄油对折，现在表面用刮板压出花纹，再用刮板在一侧圆边推一下。　　

3、在另外一边也是用刮板退一下，再再后面用手捏出一个尖，完成后垫上油纸，放在15-20分钟醒面，开火蒸15分钟，关火焖2分钟再开蒸锅盖子。　

4、新鲜五花肉切合适的块状，下开水出去血末，霉干菜用清水泡着备用，出水后的猪肉一定要用活水冲洗感觉血污，沥干水份备用，锅子里面放油煸香生姜。霉干菜烧肉　　

5、放入五花肉后翻炒片刻，再放入细糖最好是冰糖(用粉碎机打一下)，翻炒直至变成焦糖色，放黄油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放适量的清水，霉干菜沥干水份。

6、霉干菜倒入锅中一起烧开，准备一个沙锅，把食材一起放入焖制2个小时，因为是肉菜所以不用放味精，出锅后用小碗装起洒一点辣椒和葱花，荷叶饼围边做好的霉干菜扣肉应该是肉香浓郁、酥嫩可口、色泽红润、鲜美无比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不烂。

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