杭州东坡肉

河南省中国青年旅行社发布时间:03-27 浏览：次

—— 杭州东坡肉——

郑州青旅

类似一般所说红烧肉,但是用小盅慢火烧出的,好吃的东坡肉,酥而不碎,肥而不腻。

价格：小盅价格比较便宜,外婆家12元/小盅。4个人分一小盅就可以了。

推荐餐馆：楼外楼(孤山路30号),外婆家(城战,杭州大厦,马塍路均有)

郑州青旅

材料

带皮猪五花肉750克，猪棒骨中段2条，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，酱油20毫升，生姜15克，拍松，葱2条，洗净，卷成结，盐4克，冰糖25克，黄酒50毫升，鲜汤1000克，西兰花1棵

做法

1.将猪肉皮上的毛拈净，用刀把肉皮刮干净，冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟，捞出，洗去血污，晾干水气。

2.将西兰花洗净，掰成小朵，在开水里焯2分钟，捞出，沥干水，备用。

3.将炒锅置中火上，下油及35克冰糖，加热至糖化开后起泡，颜色变浅棕时，加入鲜汤30毫升即好，搁一旁备用。

4.另取炒锅，置中火上预热。加入20毫升植物油，油热至七成，将猪肉皮朝下放进锅内，待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。

5.取中号汤锅，将棒骨中段垫底，把猪肉块皮朝下放在骨头上，加酱油，生姜，葱，黄酒，盐，糖汁，余下的冰糖，鲜汤（汤要高出猪肉5厘米）。用大火将汤烧开，然后转小火慢焖，约2小时。

6.将猪肉翻面，皮朝上，继续焖烧30分钟，至肉酥烂。小心铲出，皮朝上装盘。

7.将姜，葱，猪骨头捞出弃掉。用大火收汁，待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。

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