云南小吃——过桥米线

—— 云南小吃——过桥米线——

河南青旅

米线是云南的地方小吃，那里的过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县。1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。

过桥米线的吃法

过桥米线的吃法是很讲究的。由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。这是时候得汤被油盖住了不冒热气，现在可千万不要心急的去喝汤，小心被烫伤。要先把生的东西先放进汤里比如说：生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝等生的肉食依次放入，再用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后再放入香料加入豌豆类、嫩韭菜等蔬菜再放米线，最后加入酱油、辣子油。这样子做出来的米线的味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。

过桥米线的传说

传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

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