广水滑肉为孝感境内广水市的一道传统名菜,有1000多年的历史。广水滑肉是湖北名肴,曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱 湖北菜系》两书中。
广水滑肉主料选用猪脯肉,经精心烹制而成。其质嫩味鲜,入口滑润,油而不腻。
传说唐朝开元年间,应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块,用面粉拌和,加上蛋清、葱、姜等上十种配料,先炸,再溜,后烩,做出一道颜色金黄,外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口,不用细嚼就滑入喉咙,称此莱为“滑肉”。
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