李雪涛北京外国语大学教授

1994年的秋天我开始(shi)在马堡(bao)大学宗教学系做(zuo)访问学者，邀(yao)请我的是著名日本(ben)佛教研(yan)究者派伊（MichaelPye,1946-）教授。

派伊教授是英国人，他夫人是德国人，两人住在市郊的一所房子中。有一天他们邀(yao)我到他们家做(zuo)客，也顺便做(zuo)一次中餐。我在他们特别整洁的厨房中第一次看(kan)到天平、量杯等化学试验室中的用品。当我做(zuo)完菜之后，派伊夫人急忙跑(pao)到我身边(bian)，问我每一道菜的名字(zi)，以及各种原材料(liao)用了(le)多少？盐(yan)多少克？酱油多少毫升？直到此时我这才知道这些“化学仪器”的用途。只是我根本(ben)不(bu)知道我用了(le)多少盐(yan)和酱油，连我们的菜谱中当时写着的都是“少许”。

中餐馆的水平取决于大师傅的水平，当然菜的味道也取决于大师傅的兴致(zhi)，如果兴致(zhi)高(gao)的话，他一勺味精的用量可能是平时的一倍(bei)，但味道依然很好。而西餐的情况就大不(bu)一样了(le)，酒店要求厨师严格遵循每一道流程的工序，每一种原料(liao)和佐料(liao)的量是严格用天平和量杯量出来的。即便是主厨，也不(bu)允许有所创造，你只要按部(bu)就班按照工序来做(zuo)就好。最终(zhong)做(zuo)出来的菜一模一样。这是工业化社会的产物。

中国人总是说英国的“立顿红(hong)茶”很难喝，但在世界各地(di)的星级酒店中，使用最多的是这种按照标准工业流程生产的袋泡红(hong)茶，尽管其口味一般，但却有着极其稳定的品质。