你(ni)爱吃(chi)鸭子吗(ma)？
烤(kao)鸭酱鸭盐水鸭……
但近日网上一些
挖掘“烤(kao)鸭猫(mao)腻”的文章(zhang)
让人充满疑虑
文章(zhang)称：
“烤(kao)鸭18元一只，活鸭却(que)要40多(duo)元一只”
加工后的鸭子反而还(hai)便宜了？
这些文章(zhang)里
往往用“死鸭”、“病鸭”等词汇
来描述烤(kao)鸭店所用的鸭子
并直(zhi)指烤(kao)鸭店老板是
“利欲熏心的不法商家”
这是真的吗(ma)？
为了解情况，记(ji)者走(zou)访调查了武汉三家烤(kao)鸭售价均价在30元一只的烤(kao)鸭店。其(qi)中，赞赞手撕烤(kao)鸭和(he)孙氏手撕烤(kao)鸭店的工作人员称，他们(men)用的原材料是冷冻的白条鸭，杨氏手撕烤(kao)鸭的老板则用的是半番鸭（骡鸭），“是洪湖屠(tu)宰场发过来的淘汰下来的鸭子，是好的鸭子，我们(men)自己杀的”。
记(ji)者又咨(zi)询了南京价格(ge)偏高、同时又备受欢迎的烤(kao)鸭店，其(qi)所售烤(kao)鸭均价在27元/斤，一只3-4斤的烤(kao)鸭需要80元以上。两家店店员都告诉(su)记(ji)者，门(men)店所用的鸭都是当天现宰的活鸭，相比冷冻鸭，价格(ge)会贵点。
图/网络截图
对(dui)比武汉和(he)南京的几家烤(kao)鸭店，记(ji)者发现白条鸭价格(ge)相对(dui)便宜，活鸭则更贵。烤(kao)鸭所用原材料不同，直(zhi)接关系着烤(kao)鸭的价格(ge)差异(yi)，有的低价烤(kao)鸭店确实是用冷冻白条鸭制成。
白条鸭是指已经加工好，除去鸭毛、内脏(zang)和(he)表面角质，通过预包装，直(zhi)接出售的肉鸭。那么，白条鸭安全吗(ma)？
据报道，早在2018年，中国农科院北京畜牧兽医研究所侯水生院士(shi)就在采访中介绍过，小(xiao)白条鸭是大多(duo)数“18元烤(kao)鸭”的原材料，鸭子饲养(yang)期在30天左右，出栏体(ti)重为1.9至2.0千克，烤(kao)制成熟食后重量约0.80千克，即1.6斤左右。
有网友质疑，饲养(yang)一个月(yue)就能出栏，不会是打(da)了激素的速生鸭吧？对(dui)此(ci)，侯水生解释道，这是育(yu)种家通过遗传改良(liang)培育(yu)的新品种，生长期短并不是因(yin)为激素，而是因(yin)为吃(chi)了营养(yang)丰富平衡的饲料，消费者大可放心购(gou)买。当然，由于生长期短，小(xiao)白条鸭肌肉中水分含量较(jiao)高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。
也就是说，鸭子生长期长短与是否健康没有因(yin)果关系，只与肉老或肉嫩有关。而生长期在两三年的老野麻鸭，因(yin)为品种、喂养(yang)方式、喂养(yang)时长不同，养(yang)殖成本更高，价格(ge)自然远高于小(xiao)白条鸭，其(qi)均价在两百元左右。
既然鸭子没问题，那么售价18元一只，烤(kao)鸭店老板是否在做“亏(kui)本买卖”呢？
侯水生算了一笔账：一只鸭的烤(kao)制成本在2元左右，小(xiao)白条鸭胴体(ti)出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏(cang)费、运费等）每只3元，再加上2元左右的烤(kao)制成本，一只1.6斤左右的烤(kao)鸭总成本为13.2元，比起18块钱的售价，还(hai)有4.8元的利润。
此(ci)外，烤(kao)鸭和(he)活鸭相比，只有鸭肉，而鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等都少了，卤制好的鸭舌售价超过了100元/斤，而鸭心、鸭爪的单价也超过烤(kao)鸭。
总之，活鸭比烤(kao)鸭价格(ge)贵是由鸭子的品种、喂养(yang)方式、新鲜(xian)程度、重量、包含部分、生长周期等多(duo)种因(yin)素共同造成的，烤(kao)鸭店所用的冷冻鸭比活鸭成本更低，但这并不意味着冷冻鸭有食用安全问题。
上海新闻广播综合自经视直(zhi)播、新华社等
来源：上海新闻广播