你爱吃鸭子吗？
烤鸭酱鸭盐水鸭……
但近(jin)日网(wang)上一些
挖掘“烤鸭猫腻”的文(wen)章
让人充(chong)满疑虑
文(wen)章称：
“烤鸭18元一只，活鸭却要40多元一只”
加工后的鸭子反而还(hai)便宜(yi)了？
这些文(wen)章里
往往用“死鸭”、“病(bing)鸭”等词汇
来描述烤鸭店所(suo)用的鸭子
并直指烤鸭店老板是(shi)
“利欲熏心的不(bu)法商(shang)家(jia)”
这是(shi)真的吗？
为了解情况，记(ji)者走访调查了武汉三家(jia)烤鸭售价均(jun)价在30元一只的烤鸭店。其中，赞赞手撕烤鸭和孙氏手撕烤鸭店的工作人员称，他们用的原材(cai)料(liao)是(shi)冷冻的白条鸭，杨氏手撕烤鸭的老板则用的是(shi)半番鸭（骡鸭），“是(shi)洪湖屠宰场发过来的淘汰(tai)下来的鸭子，是(shi)好的鸭子，我们自己杀(sha)的”。
记(ji)者又咨询了南京价格偏高、同时又备受欢迎的烤鸭店，其所(suo)售烤鸭均(jun)价在27元/斤，一只3-4斤的烤鸭需要80元以上。两家(jia)店店员都(dou)告(gao)诉(su)记(ji)者，门店所(suo)用的鸭都(dou)是(shi)当天现宰的活鸭，相比冷冻鸭，价格会贵点。
图/网(wang)络(luo)截图
对比武汉和南京的几家(jia)烤鸭店，记(ji)者发现白条鸭价格相对便宜(yi)，活鸭则更贵。烤鸭所(suo)用原材(cai)料(liao)不(bu)同，直接关系着烤鸭的价格差异，有的低(di)价烤鸭店确实是(shi)用冷冻白条鸭制(zhi)成。
白条鸭是(shi)指已经加工好，除去鸭毛、内脏(zang)和表面角(jiao)质，通过预包装，直接出(chu)售的肉鸭。那么，白条鸭安全吗？
据(ju)报道，早在2018年，中国(guo)农科院北京畜牧兽医研(yan)究所(suo)侯水生院士就在采访中介绍过，小(xiao)白条鸭是(shi)大多数“18元烤鸭”的原材(cai)料(liao)，鸭子饲养(yang)期在30天左右，出(chu)栏体重为1.9至2.0千克，烤制(zhi)成熟(shu)食后重量约0.80千克，即(ji)1.6斤左右。
有网(wang)友质疑，饲养(yang)一个月就能出(chu)栏，不(bu)会是(shi)打了激素的速(su)生鸭吧？对此，侯水生解释道，这是(shi)育种家(jia)通过遗传改良培育的新品种，生长期短(duan)并不(bu)是(shi)因为激素，而是(shi)因为吃了营养(yang)丰富平衡的饲料(liao)，消费者大可放心购买。当然，由于生长期短(duan)，小(xiao)白条鸭肌肉中水分含量较高，肉嫩，不(bu)适宜(yi)某些烹饪(ren)方式，比如炖老鸭汤。
也就是(shi)说，鸭子生长期长短(duan)与(yu)是(shi)否健康没有因果关系，只与(yu)肉老或肉嫩有关。而生长期在两三年的老野麻鸭，因为品种、喂养(yang)方式、喂养(yang)时长不(bu)同，养(yang)殖成本更高，价格自然远高于小(xiao)白条鸭，其均(jun)价在两百(bai)元左右。
既(ji)然鸭子没问题，那么售价18元一只，烤鸭店老板是(shi)否在做(zuo)“亏本买卖”呢？
侯水生算了一笔(bi)账(zhang)：一只鸭的烤制(zhi)成本在2元左右，小(xiao)白条鸭胴体出(chu)厂价8.2元，加上批(pi)发流(liu)通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，再(zai)加上2元左右的烤制(zhi)成本，一只1.6斤左右的烤鸭总成本为13.2元，比起18块钱的售价，还(hai)有4.8元的利润。
此外，烤鸭和活鸭相比，只有鸭肉，而鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等都(dou)少(shao)了，卤制(zhi)好的鸭舌售价超过了100元/斤，而鸭心、鸭爪的单价也超过烤鸭。
总之，活鸭比烤鸭价格贵是(shi)由鸭子的品种、喂养(yang)方式、新鲜程度、重量、包含部分、生长周期等多种因素共同造成的，烤鸭店所(suo)用的冷冻鸭比活鸭成本更低(di)，但这并不(bu)意味着冷冻鸭有食用安全问题。
上海新闻广播综合自经视直播、新华社等
来源：上海新闻广播